Antepasto de Berinjela

 

2 berinjelas média em cubinhos

1 pimentão verde pequeno em cubinhos

1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos

1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos

1 cebola grande em cubinhos

1/2 copo de vinagre de maçã

Azeite

Sal

Outros ingredientes:

Uva passa (opcional)

Azeitona verde picada

Modo de fazer:

Em um refratário misture a berinjela, os pimentões, cebola. Coloque o vinagre, sal e azeite. Misture tudo e leve ao forno.

Dê vez em quando retire mexa com um garfo e volte ao forno até a berinjela ficar macia.

Retire do forno, acrescente a uva passa e a azeitona. Misture bem e deixe esfriar.

Coloque em um refratário que tenha tampa, cubra com azeite e feche bem. Guarde na geladeira por até 2 semanas.

Sirva com torradas, pão italiano, como cobertura da pizza, guarnição em uma salada de folhas e ainda com macarrão.