Spaguetti com berinjela

Macarrão com linguiça toscana, tomate, molho de tomates e berinjela...A berinjela e o tomate foi ideia da Fla do Arte na Cozinha que ganhou o desafio na semana passada do blog Eu Mulher...quer saber mais detalhes do desafio passa lá no blog e confira as regras.

Ingredientes:

- linguiça toscana
- 1 cebola pequena picada
- 1 tomate picado
- 2 dentes de alho
- 1 berinjela bem lavada com casca cortada em cubos
- 1/2 pimentão picado 
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- cheiro verde
- manjericão usei fresco
- sal e pimenta a gosto
- azeite
- azeitonas picadas
- spaguetti cozido al dente

Modo de Fazer:

Coloque a berinjela picada  de molho em água e 1 colher de sal, deixe ai por 15 a 20 minutos para retirar o sabor amargo.
Tire a pele da linguiça esfarele com um garfo pra soltar bem e reserve. Em uma panela coloque o azeite e frite ai o alho, a cebola quando murchar acrescente a linguiça e deixe refogar uns 5 minutos mais ou menos. Escorra a berinjela e acrescenta na linguiça, agora também é hora do tomate e do pimentão. Deixe cozinhar até a berinjela ficar macia (se necessário vá pingando água aos poucos).
Junte o molho de tomates e o resto dos temperos. Acerte o sal e está pronto. Servi com uma salada de folhas.